很难找到一个比中国还要爱吃螃蟹的地方：据报告显示，我国螃蟹消费量达200万吨

　　单说生腌这一种，宁波红膏呛蟹用盐卤浸渍，温州江蟹生搭配老酒和米醋，潮汕生腌离不开酱油香菜和辣椒。

　　你可能知道不少螃蟹名菜，但到底中国人为什么这么爱吃螃蟹？全国各地人民吃蟹到底有什么不同？哪些地区的螃蟹品质最佳、做法最妙？

　　螃蟹的品种有很多，其中大闸蟹，即中华绒螯蟹，绝对占了我国食用蟹的半壁江山。

　　。《我的前半生》中罗子君和陈俊生在高档商场吃饭，对着贺涵说“大闸蟹我只吃阳澄湖的，其他地方的我不要的”，相信看过电视剧的朋友都有印象。

　　苏南上海一带，河网湖泊密布，为大闸蟹提供了绝佳的生长环境。这里的蟹“青壳、白肚、金爪、黄毛”，肉质甘甜细嫩，黄肥膏香。

　　江南人讲究不时不食，对螃蟹好吃的时节，也是研究得透透的。所谓“九圆十尖”

　　比如清蒸或醉蟹，都是不改螃蟹本身风貌，微微在大闸蟹鲜美中提一点味即可。

　　（一饭封神里，刘嘉玲对杨艳彬做的六月黄评价颇高，但也提到少了蟹醋提升风味）

　　将蟹黄蟹肉蟹膏蟹腿单独拆出，制成蟹粉豆腐、蟹粉狮子头、蟹粉小笼等等，工序繁琐考究，不可不谓之奢华，可见江南地区真是富了好多年。

　　一个温知识：蟹八件也是苏州人发明的。早在明清时期，当地的文人雅士就将品蟹作为一种文化享受。

　　共享东海这一巨大渔场，自家后花园就盛产各种顶级海鲜。相同的点在于品种，

　　是极品，背部尖角透着红紫色或黄色，捏下去硬邦邦的，绝对是最肥美的状态。

　　，虽然膏黄不多，但只要手感重有肥度，吃起来还是很过瘾的，特别适合葱油、炒年糕、红烧等做法。

　　，蟹壳颜色浅，拿起来轻飘飘，水多肉少，用来做蟹糊、咸菜烤蟹或煲粥也就罢了。

　　最近梭子蟹正值旺季，然而朋友圈会吃的宁波海鲜老板，已经开始宣告“蟹季倒计时”了。

　　潜伏在水底的蟹更肥，钻入笼中被捕捞后，离水时间短，也更鲜活，品质要明显优于网捕蟹。

　　，当地人对梭子蟹和青蟹没有明显偏好，两种都爱，就连名字也与众不同——梭子蟹在温州叫“江蟹”，而青蟹则叫“蝤蛑”。

　　，它不似宁式蟹生咸鲜浓郁，也不似潮汕生腌鲜辣重口，用本地的老酒、米醋和酱油、糖、白胡椒等简单调味，

　　将红蟳斩块置于浸泡好的糯米上一起蒸熟。蟹膏和蟹油完全渗入糯米，糯米吸收了蟹的鲜味咸香软糯，蟹肉在米香蒸汽中变得更甘甜。

　　拥有优秀的海产资源，又有深厚的菜系底蕴，和一大批技艺高超的大厨，广东人吃蟹真的是多姿多彩，

　　清蒸吃一个本味，搭配蒜蓉辣椒豉油则更痛快，也可蒸蛋蒸肉饼，是水陆交织的双重鲜美。

　　葱姜炒需要猛火快攻，用佐料的辛香逼出蟹肉的鲜甜；深夜来一煲蟹粥，米粥吸饱蟹的鲜美，和胡椒香菜搭档，给胃做一个温柔的spa。

　　是近年顶流，用酱油、鱼露、香菜、辣椒等调成腌汁，追求冰淇淋一般的口感和鲜醇浓郁的风味，让人欲罢不能。

　　则是全国身价最高的螃蟹，它是成熟的膏蟹受到夏季高水温刺激后，体内的蟹膏分解渗透到各个部位形成的。

　　从正面看起来，黄油蟹和一般的青蟹也没什么差异，分辨时要把肚皮翻过来：黄油蟹的钳子和关节处是黄色的，而普通青蟹是没有颜色的。

　　还有广东水乡限定高级食材礼云子，淡水小螃蟹蟛蜞的卵做成，数量少工序多，身价高过秃黄油。

　　礼云子必须用惊蛰后、清明前的蟹卵，这时雌蟛蜞刚完成交配，蟹卵尚未完熟，口感最好，被水乡人称为“春水”。

　　它自带一种纤细、清雅的鲜味，适合配柔软清淡的食材。蒸豆腐、蒸蛋白、扒瓜圃，都是经典搭配。

　　说到吃蟹，其实北方也是低调实力大将：全国最能吃蟹的3个城市里，北京就占掉一个名额。

　　北方既有黑土地间的丰盛河流，又有渤海湾的冷水良港，盛产河蟹和海蟹，品质都很高。

　　而北方人吃蟹，也自带一种豪迈性情。不追求工具精巧和繁复吃法，更注重直接痛快吃个过瘾。好蟹基本清蒸水煮，辅以酱烧、辣炒和生拌等特色做法。

　　和东海及南海等海域不同，渤海位于寒温带，海水要更冷，所以当地产的梭子蟹生长慢，肉质甜。

　　再加上渤海的盐度最高，海水更清澈，所以蟹的海水咸鲜味就弱，直接清蒸就非常好吃了，甚至什么都不用蘸。

　　和江南地区不同，盘锦河蟹生长在辽河入海口的盐碱湿地，很多蟹采用稻田养殖。

　　有的地方用狭颚绒螯蟹，又叫“渤海哨儿”、“不害臊”、“蟹愣子”等，长得很像幼体大闸蟹；有的地方用的是天津厚蟹，又叫“骚夹子”、“嘟噜子”。

　　做法很简单，直接酱油、盐、白糖，还有姜葱蒜用热油一呛，拌匀后腌几个小时就能吃。口感脆生生的，有一种独特的、令人上瘾的鲜甜味。

　　《周礼·天官·庖人》：“庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。……共祭祀之好羞。” 东汉郑玄注：“青州之蟹胥”。所谓“蟹胥”，即蟹酱。

　　佛教著作《洛阳伽蓝记》记载了北魏时士人“有瓯檻以供肴馐”，其中就有蟹菜。

　　贾思勰的《齐民要术》还记录了吃法更加大胆成熟的“藏蟹法”：将九月的母蟹洗净，放盐蓼汁中腌制，并加入煮熟的秫米粥泥封。这种成熟的腌制加工技术，就是后世“醉蟹”的雏形。

　　宋代《东京梦华录》更是记载了酒楼中售卖的“炒蟹”、“渫蟹”、“洗手蟹”等多种蟹肴。

　　，《武林旧事》讲解了其做法，将生蟹剁块，放酒、盐、梅、姜、橙等各种调料，腌渍后洗洗手就能吃。

　　在上海举办的“螃蟹界奥斯卡”——全国河蟹大赛中，一举拿到三项大奖，分别是

　　；还投入了500万配套数字化农场系统，时刻净化水质监测螃蟹活动，专业蟹农每一只精细挑选，确保肉质饱满。